식중독 및 교차오염

식중독 및 교차오염

식중독

식중독은 식품을 섭취함으로써 유해한 미생물, 독소, 화학물질 등이 인체에 영향을 주어 발생하는 질병입니다. 식중독은 일반적으로 오염된 식품을 먹거나 부적절한 조리, 보관 및 위생 상태에서 식사를 함으로써 발생할 수 있습니다.

식중독의 주요 원인은 다음과 같습니다:

1. 세균: 살모넬라, 대장균 O157:H7, 캄필로박터 등의 세균이 주로 식중독의 원인입니다. 이러한 세균은 부적절하게 조리되거나 오랫동안 보관된 음식에서 번식하여 독소를 생성할 수 있습니다.

2. 바이러스: 노로바이러스와 같은 바이러스는 오염된 음식을 통해 전파됩니다. 특히 생선류나 해산물 등에서 발생하는 바이러스 감염은 매우 흔합니다.

3. 곰팡이 및 독성 물질: 곰팡이가 생산하는 독성 물질인 마이코톡신과 같은 화학물질도 식중독의 원인 중 하나입니다.

일반적으로 식중독 증상에는 위장 장애 (구토, 설사), 복통, 열감 등이 포함됩니다. 중증도에 따라 복잡한 경우에는 타액 분비 감소, 현기증, 근육 약화가 나타날 수도 있습니다.

식중독 예방을 위해 주의할 점

1. 안전한 음식 선택: 상온에서 판매되는 가공식품의 유통 및 소비기한과 보관 조건을 확인하고 만료일 지난 제품을 피해야 합니다.

2. 적절한 조리: 공정한 열처리를 통해 음식물 내 세균과 바이러스를 사멸시켜야 합니다. 충분한 온도로 요리하고 잘 익혀야 합니다.

3. 개인위생 관리: 손 씻기와 같은 개인위생 관습을 체득하고 실천해야 합니다.

4. 안전한 보관: 생선회와 육류 등의 상하기쉽고 교차오염이 염려되는 제품들은 분리된 장소에 별도 보관한다.

5. 오염 예방: 깨끗하고 위생적인 조리환경에서 음식 준비를 해야 하며, 교차오염을 방지하기 위해 분리 저장 및 조리 방법 사용합니다.
 
6. 정부 규제 준수: 정부와 관련 기구가 시장 감시 및 검사를 진행하여 안전 기준과 규정 준수 여부를 확인할 수 있으므로 이러한 접근 방법들을 따르십시오.
 
만약 의심되는 경우 식중독 증상이 있다면 전문가의 진단과 치료를 받아야 하며 필요시 병원 방문 후 해당 정보 제공자 (음식점 등) 에게 문제 제기 할 필요가 있습니다.

 

식중독 예방을 위한 음식물 보관 방법

식중독을 예방하기 위해 음식물을 안전하게 보관하는 방법은 다음과 같습니다:

1. 온도 관리: 식품의 안전한 보관을 위해서는 적절한 온도를 유지해야 합니다. 식품의 종류에 따라 다르지만, 일반적으로 신선한 식재료는 5°C 이하의 차가운 온도에서 보관되어야 합니다. 냉장고(5°C )나 냉동고(-18°C )를 사용하여 음식물이 적절한 온도로 유지될 수 있도록 해야 합니다.

2. 분리 저장: 식중독을 예방하기 위해서는 다른 종류의 음식물을 분리하여 저장해야 합니다. 특히 생선회, 육류 등과 같은 교차오염이 염려되는 제품들은 다른 식재료와 접촉하지 않게 분리하여 보관해야 합니다.

3. 밀폐용기 사용: 음식물을 보관할 때는 밀폐용기를 사용하는 것이 좋습니다. 밀폐용기를 사용하면 공기와 외부 오염물질이 접근하지 못하며, 미생물의 번식과 오염 가능성을 줄일 수 있습니다.

4. 유통 기간 확인: 구매한 식재료나 가공식품의 유통 기간을 확인하고, 만료일이 지난 제품은 섭취하지 않아야 합니다. 만료일 이전에 소비할 수 있는 양으로 구매하는 것이 좋습니다.

5. 청결한 환경 유지: 음식물을 보관하는 장소와 주변 환경은 깨끗하게 유지해야 합니다. 주방 작업 면과 도구들은 정기적으로 청소하고 손 씻는 습관도 중요합니다.

6. 냉각 후 빠른 보관: 조리된 음식은 가능한 한 빨리 차가운 온도로 냉각시켜서 저장해야 합니다. 장시간 동안 따뜻한 상태에서 방치되면 세균 번식에 적합한 조건이 되므로 주의해야 합니다.

7. 개인위생 관리: 손 씻기는 개인위생 관습 역시 매우 중요합니다. 음식 준비 전 후에 반드시 손을 깨끗이 씻어야 하며, 필요할 때마다 손소독제를 사용하는 것도 좋습니다.

8. 정부 규정 준수: 정부가 제공하는 안전 기준과 규정에 따라 음식물을 구입하고 판매처에서 제공되는 정보를 확인하여 안전성 여부를 파악하세요.

 

식중독 증상이 나타났을 때 대처법

식중독 증상이 나타났을 때 다음과 같은 대처 방법을 고려해야 합니다:

1. 즉시 음식 섭취 중단: 식중독 증상이 나타났다면, 해당 음식을 섭취하는 것을 즉시 중단해야 합니다. 추가적인 식사나 음료 섭취를 피하고, 이후에는 가벼운 음식으로 복구 식사를 시도할 수 있습니다.

2. 충분한 수분 섭취: 식중독으로 인한 설사와 구토로 인해 체내 수분이 감소할 수 있으므로, 충분한 수분을 보충해야 합니다. 물, 전해질 보충용 음료 또는 체액 균형 회복용 약제를 섭취하는 것이 좋습니다.

3. 안정과 휴식: 식중독으로 인한 증상은 몸의 피로감과 불편함을 유발할 수 있으므로, 충분한 안정과 휴식이 필요합니다. 침대나 소파에 누워 몸을 편안하게 하고, 가능하면 잠시 누워서 휴식을 취하세요.

4. 의학적 도움 요청: 증상이 중증 하거나 지속되는 경우에는 의료 전문가의 도움이 필요합니다. 주변 병원 또는 건강 관련 기관에 연락하여 상황을 설명하고 조언 및 치료를 받아야 합니다.

5. 화장실 위생 관리: 설사와 구토가 계속되면 화장실 위생 관리에 주의해야 합니다. 사용 후 손을 재차 깨끗하게 씻고, 오염된 옷은 교체하여 교차오염을 예방합니다.

6. 정보 제공자 알림: 만약 식중독의 원인으로 추정되는 음식점이나 제조업체 등에서 구입한 경우라면 해당 정보 제공자에게 문제를 알려주어 추가적인 조치가 이루어지도록 해야 합니다.

7. 기록 및 보고: 발생한 식중독 사례를 기록하고 보고하는 것은 공공보건 당국에게 도움을 줄 수 있습니다. 현재까지 경과된 시간, 언제부터 어떤 음식물을 섭취했으며 어떤 증상들이 나타났는지 등 자세한 정보를 정확하게 기록하여 보관하세요.

위의 대처 방법은 일반적인 가이드라인입니다.
하지만 각 개별 상황마다 다르기 때문에 직접적인 상담 및 진단은 전문가와 상담하는 것이 가장 좋습니다.
즉시 병원 방문 및 전문가와의 상담은 급성일수록 최선의 선택입니다.

 

교차오염( cross contamination )

교차오염(cross-contamination)은 식품 안전과 관련하여 중요한 개념입니다. 교차오염은 다른 음식물이나 표면으로부터 유해 미생물, 독소 또는 오염물질이 전파되는 현상을 말합니다.

교차오염은 주로 다음과 같은 상황에서 발생할 수 있습니다:

1. 식품 간의 접촉: 식중독을 일으킬 수 있는 세균, 바이러스 또는 기타 오염물질이 하나의 음식에서 다른 음식으로 전파될 수 있습니다. 예를 들어, 생선회와 같은 원료를 사용한 후에 동일한 작업 면과 도구를 사용하여 조리되지 않은 식재료에 접촉시키면 교차오염이 발생할 수 있습니다.

2. 표면 간의 접촉: 오염된 표면(카운터 탑, 조리기구 등)과 식품 사이의 직접적인 접촉으로 인해 교차오염이 발생할 수 있습니다. 만약 오염된 표면에 세균이나 바이러스가 존재한다면, 그것들은 음식물에 이동하여 오염을 초래할 수 있습니다.

3. 잘못된 보관 방법: 신선한 음식과 가공된 음식을 함께 보관하거나 원치 않는 교차오염을 초래하는 경우가 있습니다. 예를 들어, 가공된 육류 제품을 저장하기 위해 사용하는 용기와 같은 것들이 세척 없이 새롭게 준비되지 않고 재사용되는 경우 발생할 수 있습니다.

 

교차오염 예방방법

1. 분리 저장: 서로 다른 종류의 식재료를 분리하여 보관합니다. 가공 및 생선회와 같은 교차오염이 염려되는 제품들과 다른 식재료들 사이에 물리적인 경계를 설정하여 교차오염을 방지합니다.

2. 별도의 작업 공간 및 도구 사용: 서로 다른 종류의 식재료를 처리하기 위해 별도의 작업 공간 및 도구 (도마, 칼 등)를 사용합니다. 이렇게 하여 각각의 음식물 간 직접적인 접촉으로 인한 교차오염이 최소화됩니다.

3. 손 씻기: 손 씻기는 중요한 예방 조치입니다.
   - 조리 전 후
   - 생선회나 육류와 같은 원료 처리 후
   - 화장실 이용 후
   - 기침, 구토 후

4. 청결 유지: 주방 작업 면과 도구들을 깔끔하게 유지하고 정기적으로 청소합니다.
   
5. 올바른 보관 방법: 개별재단(육류 등), 약제 및 청정제와 같은 화학 물질 등 공간 내에서 구분하여 보관 및 사용
   
6. 정부 규정 준수: 관련 규정 및 지침에 따라서 대응하세요.
   
위 모든 대처 방법들을 종합적으로 고려했다고 해도 완전한 교차오염을 예방하기는 어려움이 있습니다.

 

9.7+식중독예방과.pdf

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식약처에서 발행된 보도자료 첨부하였습니다.